[ketocake39] [Школа Низкоуглеводных Десертов] Домашние протеиновые батончики «от А до Я» (2024)

[vitriol0674]

[ketocake39] [Школа Низкоуглеводных Десертов] Домашние протеиновые батончики «от А до Я» (2024)

Подойдет для новичков и более опытных участников.

В сборнике:
Отличие фабричных батончиков с сахаром и протеиновых батончиков.

• Функциональная замена сахара.
• Виды подсластителей: за и против.
• Пищевые волокна.
• Эмульгаторы и загустители.
• Влагоудерживающие агенты.
• Консерванты.
• Виды молочных протеинов.
• Особенности растительных протеинов.
• Активная вода и сроки хранения.
• Гигиена и стерилизация инвентаря.
• Базовый рецепт протеинового батончика (с разным составом).
• Рецепт протеинового батончика «Аля-сникерс».
• Рецепт протеинового батончика «Аля-баунти».
• Рецепт протеинового батончика «Аля-пикник».
• Два варианта протеиновой карамели для батончиков.
• Шоколадная глазурь для батончиков.
• Ссылки на основание ингредиенты.

Инвентарь:

• Весы кухонные обязательно.
• Весы ювелирные желательно (для удобной отработки рецептур).
• Микроволновая печь желательно.
• Емкости для смешивания ингредиентов.
• Силиконовая лопатка.
• Пленка пищевая или одноразовые пакеты.
• Для темперирования шоколадной глазури понадобился инфракрасный термометр/пирометр, но не обязательно.
• Силиконовые формы для батончиков подойдут любые, но использовать их не обязательно.

Обязательные ингредиенты:

• Протеин без добавок в чистом виде (подойдет один из вариантов: изолят сывороточного белка или казеин. Обратите внимание, что концентрат сывороточного белка подойдет только как дополнительный протеин к изоляту сывороточного белка или казеину).
• Масло какао (желательно без запаха, т.е. дезодорированное).
• Паста ореховая или арахисовая.
• Паста кокосовая.
• Стружка кокосовая.
• Молоко любое (коровье, безлактозное или растительное).
• Желатин.
• Шоколад 90-99%.
• Орехи и арахис.
• Ягода сушеная или изюм.
• Подсластитель, слаще сахара в 5-10 раз, либо интенсивный.

Питательная ценность:
Внимание! Актуальная питательная ценность рассчитывается самостоятельно из расчета используемых продуктов.

• Базовый протеиновый батончик 50г б 24.2, ж 7.7г, у 1г, пв 3г 176 ккал
• Батончик «Аля-сникерс» 50г б 19.5г, ж 12г, у 1.3г пв 08г 192 ккал
• Батончик «Аля-баунти» 25г б 6.5г, ж 7г, у 1.4г, пв 2.6г 99 ккал
• Батончик «Аля-пикник» 50г б 17.2г, ж 9г, у 4.5г, пв 2.4г 170 ккал

*пв - пищевые волокна (клетчатка)

519 Мб.

Скачать курс:

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.