Пароварка обычно рекомендуется для сохранения большей части массы овощей, включая кабачки. Это связано с тем, что вода не проникает внутрь продукта, как при варке.
При варке вода проникает в овощи, насыщая их, что может привести к увеличению веса. К тому же при варке в овощи так же могут проникать вещества из воды, если она не очень чистая.
В то время как при готовке на пару, влага оседает на поверхности и может легко стечь, не внося дополнительный вес. Кроме того, при варке на пару сохраняется более значительное количество витаминов и минералов, которые обычно теряются при контакте с водой.
Но в любом случае, разница в потере веса будет минимальна, и решение о методе приготовления зависит скорее от ваших кулинарных предпочтений и приоритета по отношению к сохранению питательных веществ.